Stikkord: Weissbier

  • Overgjæret øl – Ale

    Øl brygget med gjær som trives best ved temperaturer runde 20 grader. Typisk for Ale er at den har mer fruktig karakter enn lager.

    BITTER er en engelsk type ale. Lett og lys. Ikke veldig søt. Serveres gjerne kort tid etter at gjæringen er ferdig og uten særlig kullsyre. Lyder ikke sitt navn, da den er uten særlig bitterhet.

    PALE ALE inneholder mer humle enn bitter og er gjerne litt sterker. Litt mer bitterhet og mer aromatisk.

    AMBER ALE inneholder litt krystallmalt som gir en kobberfarget farge og en fyldigere maltsmak enn på en pale ale.

    IPA(INDIA PALE ALE) har en tydelig humlekarakter. Bitterhumle og humlearomaer setter preg på brygget. Gjerne karakter av sitrus og grapefrukt. Mengden humle som blir brukt i bryggingen gjør at ølet er mer ferskvare slik at humlearomaene ikke forringes.

    BROWN ALE har som navnet tilsier en mørkebrun farge. Rik maltsødme, fyldig karakter, sterk og fruktig smak. Ofte et hunt av nøtter. Lav til middels bitterhet.

    STOUT er svart og ugjennomsiktig. Tørr og middels bitter karakter. Bitterhet kommer hovedsaklig fra ristet malt og noe fra humlen.

    PORTER er litt mindre kraftig enn stout. Den har ikke smak, farge eller aroma fra ristet byggmalt, men fra mørk malt. Aroma og smak fra maltsødme, karamell, sjokolade og fruktige estere. Middels bitterhet av humle.

    WEISSBIER er et lyst og forfriskende hveteøl. Ofte aromaer fra nellik, muskat, banan og en mild røkt karakter. Brygges med minst 50% hvetemalt og en spesiell type overgjær som gir den karakteristiske lukten. Lite bitterhet og humlepreg.

    WIT er den belgiske versjonen av hveteøl. Der brukes umaltet hvete sammen med byggmalt og ofte havre. Kryddres ofte med koirander og appelsinskall. Frisk og syrlig smak.

    SAISON er en sprudlende, fruktig og krydret øl. Brygges på en blanding av pilsnermalt, lys malt og mørkere malttyper, samt noe hvetemalt. Typisk lukt av svart pepper og nellik. Fruktpreget kommer av estere som utvikles under gjæringen. Lite humle i saion.

    LAMBIC blir ikke tilsatt gjær. Vørteren får i stede litte i åpne tanker og trekker til seg gjærsopp som naturlig befinner seg i omgivelsene (spontangjæret øl). Lages med umaltet hvete og byggmalt. Tilsettes mye humle, men den skal ikke gi bitterhet og aroma til brygget heller virke konserverende. Lagres på fat i flere år før servering.

  • Ølstil: Hveteøl

    Ølstilen Hveteøl inneholder kategoriene som er beskrevet under:

    WEIZEN/WEISSBIER

    Et tradisjonelt sydtysk hveteøl, med markant preg fra hveteølgjær.
    Aroma: Svak til middels maltaroma, med karakter av fersk loff. Ingen humlearoma. Middels til kraftig nivå av fruktestere og fenoler. Fruktesterne er spesielt banan, men også sitron kan forekomme. Den fenoliske karakteren beskrives ofte som kryddernellik, med noter av muskat og kokt skinke. Svak aroma av gjær. Diacetyl skal ikke forekomme.
    Farge/Utseende: Halmgul til ravfarget med kraftig skum. Lett til kraftig tåkete.
    Smak: Svakt til middels maltsmak, med karakter av fersk loff. Fraværende til svak bitterhet, uten smak av humlen. Svakt til kraftig nivå av fruktestere og fenoler. Kan ha en fruktaktig sødme.
    Kropp: Medium til fyldig kropp. Høyt kullsyrenivå.
    Eksempler: Weihenstephaner Hefe, Schneider Weisse Tap 1 Mein Blondes, Erdinger Hefe Weisse, Pinkus Hefe Weissen, Weltenburger Weissbier Hell, Haandbryggeriet Bavarian Weizen, Waldemars Hveteøl.

    DUNKELWEIZEN

    Det tradisjonelle sydtyske hveteøl, med innslag av mørkere malt.
    Aroma: Svak til middels maltaroma, med karakter av fersk loff, karamell og lys sjokolade. Ingen humlearoma. Middels til kraftig nivå av fruktestere og fenoler. Fruktesterne er spesielt banan, men også sitron kan forekomme. Den fenoliske karakteren beskrives ofte som kryddernellik, med noter av muskat og kokt skinke. Svak aroma av gjær. Diacetyl skal ikke forekomme.
    Farge/Utseende: Kobberfarget til mørkebrun med kraftig skum. Lett til kraftig tåkete.
    Smak: Svak til middels maltsmak, som kan ha karakter av ristet brød, fersk loff, karamell, sjokolade eller en smule lakris. Den ristede karakter er ikke en nødvendighet. Fraværende til svak bitterhet, uten smak av humlen. Svakt til kraftig nivå av fruktestere og fenoler. Kan ha en fruktaktig sødme.
    Kropp: Medium kropp. Høy karbonering.
    Eksempler: Erdinger Weissbier Dunkel, Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel, Weihenstephaner HefeWeissbier Dunkel.

    BELGISK WIT

    Tradisjonel belgisk hveteøl, brygget på umaltet hvete, med markant karakter av bitter-appelsinskall og koriander.
    Aroma: Svak brødaktig aroma av hvete. Ingen humlearoma. Middels til kraftig duft av koriander og appelsinskall. Diacetyl skal ikke forekomme.
    Farge/Utseende: Lyst halmgul til halmgul med kraftig skum. Lett til kraftig tåkete.
    Smak: Svak til middels smak av umaltet hvete. Svak bitterhet fra både humle og appelsinskall. Middels til kraftig smak av koriander og appelsinskall. Det kan forekomme noter av vanilje. Ølet skal være tørt og kan ha et innslag av melkesyre.
    Kropp: Lett til medium kropp. Høy karbonering.
    Eksempler: Lervig White Dog, Nøgne Ø Wit, Heoegaarden Wit.

    WEIZEN BOCK

    En sterk overgjæret øl, som kanskje kan sies å ta bocken inn i hveteølet.
    Aroma: Medium til kraftig maltaroma, med karakter av brød, kjeks, karamell og sjokolade. Noter av banan og nellik kan være fra svak til kraftig. Humlearoma, DMS og diacetyl skal ikke forekomme.
    Farge/Utseende: Kobberfarget til brunsort. Lett til kraftig tåke.
    Smak: Middels til kraftig, søt maltsmak, lett ristede noter kan forekomme. Noter av banan og nellik kan være svake til kraftige. Humlesmak og bitterhet merkes ikke. Varmende alkohol på svakt nivå.
    Kropp: Medium til fyldig kropp. Middels til høy karbonering.
    Eksempler: Schneider Aventinus, Erdinger Pikantus, Weihenstephan Vitus, Indslev Hvete Bock.

    Kilde: Norbrygg.no